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杭州十大特色菜（杭州特色菜系排名）

ah9000 2025-12-21 14:01 29 浏览

1、龙井虾仁龙井虾仁选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。

2、西湖醋鱼3、东坡肉东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

西湖醋鱼，叫化鸡，东坡肉，龙井虾仁，宋嫂鱼羹，西湖莼菜汤，干炸响铃，蛋黄青蟹，葱包桧，杭州酱鸭，油焖春笋，杭三鲜，荷叶粉蒸肉，八宝豆腐等。

杭州有许多的特色菜。而比例有名的菜有，西湖醋鱼，龙井虾仁，叫化子鸡，西湖莼菜汤。

如果卤味也算菜的话，那还有杭州卤鸭，吴山烧鸡。李记酥鱼。这些都是比例有名，而且还很常见。

杭州特色菜有龙井虾仁、西湖莼菜、西湖醋鱼、片儿川、东坡肉、宋嫂鱼羹、鱼头豆腐等：

1、龙井虾仁：是一道很出名的杭州菜。用新鲜剥出来的虾仁，加上西湖的龙井茶叶制作而成。虾仁口感鲜嫩，配上龙井绿茶淡淡的茶香。这道菜正如杭州的西湖一样，清爽淡雅，不浓烈，但余味悠长。

说实话，这道菜在北方人眼里，吃一顿就可以，也就夹几筷子，而不会光盘。这道菜太南方了，清淡二字形容是比较贴切的。西湖龙井茶本是在饭后饮用的茶饮，追求的就是去除口腔的异味。去虾腥味用生姜更合适，而且还能调理虾的寒性。

2、西湖莼菜：是西湖美食之一，莼菜口感嫩滑，虽然是一道素菜，但是，吃过之后很难让人忘记。一般会做成汤，喝起来味道极鲜。

这种鲜味少了一份味觉的跳跃，好吃也在于老年人的体会，因为需要对饮食有寡淡的想法，这样养生的汤料着实会受那一部分群体的欢迎。可对年轻人来说，这道菜，太清淡了。清淡到只能体会盐、水和油的味道，这份鲜美也需要别的佐料才能绽放出来，例如虾皮。

3、西湖醋鱼：是用西湖的草鱼为原料制作而成，烧好后浇上一层油亮的糖醋，吃起来鱼肉鲜美，带有蟹味，口感鲜嫩酸甜。

这道菜，在北方的席饭里面，已是一道普遍的菜，所不同的是，西湖醋鱼的鱼选用的是活鱼，故因此肉质能Q弹、鲜美一些。但草鱼刺太多，特别是小刺，给味觉体验增加了局促感，若是用鲑鱼或者鲈鱼，显然能更好一些。

4、片儿川：是杭州独有的一道特色面食，是用新鲜的笋片，加上肉丝和雪菜，做成的一碗面。面汤鲜，面软，笋嫩，肉香。

这道菜一般在早上食用，当然有时候也会作为午晚餐的主食。其汤料可以用鸭汤鸡汤或者海鲜熬制而成，因此其底料就带了丰富的层次感，加上面条的筋道、咸菜的沉重、笋的清爽，结合在一起确实是南北通吃，喜辣的人在上面放一些辣酱，就能充分满足味蕾的需求。

5、东坡肉：是苏东坡在杭州上任时发明的一道菜，也是杭州菜的代表之一。正宗的苏东坡东坡肉，肉皮油亮，入口即化，肥而不腻，让人越吃越爱吃。

东坡肉选材于五花肉，南北地域的猪肉品质不太一样，做这道菜的时候选用南方的猪肉更能还原出肉皮油亮、入口即化的感觉来。

话说东坡肉是苏轼发明的一道菜系，当时被贬杭州，结合地域特色创造的一份美食，故因此叫东坡肉。历来对于肉的烹饪，其佐料有很多，桂皮、花椒、茴香、香叶、蒜蓉、葱花等等，故因此其层次感是非常丰富的。

6、宋嫂鱼羹：创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

7、鱼头豆腐：是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品，属于苏菜。沙锅鱼头豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一。鱼头豆腐，味道鲜美，营养价值非常丰富。

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